地産地消を念頭に、旬の食材の美味しさを最大限に引き出すことがいつも命題。
消えつつある北海道の食材や料理を紹介し、新しい美味しさを楽しんでいただきたいと思います。

「丹頂」　料理長
山中 俊幸